金針花：台灣迷人的金色花海
金針花，又稱金針菜或黃花菜，是夏季限定的珍貴花卉。其盛開季節落在每年 8 月至 9 月，點綴著迷人的台灣東部，特別是花蓮和台東地區。
花蓮的六十石山以其壯闊的金針花海聞名於世，宛如天使灑下的金色毯子；而台東的三巨頭——赤科山、太麻里金針山和知本天山農場，則提供了豐富多樣的金針花盛宴。
台中新社沐心泉休閒農場、南投日月潭金針花園區、彰化虎山巖、陽明山竹子湖曹家花田香等地也紛紛綻放金黃花海，為全台各地帶來金色奇觀。這些迷人的景點不僅提供賞花的絕佳機會，還提供豐富的週邊活動，讓旅客盡情體驗金針花的魅力。
值得注意的是，新鮮的金針花含有有毒物質，稱為氧化二秋水仙鹼。因此，在食用前建議先用水浸泡 1 小時，並用沸水煮沸後方能食用。加工後的乾金針花則相對安全，但挑選時仍應注意避免硫磺添加劑。
以下是全台金針花勝地的相關資訊：
| 地點 | 開花時間 | 簡介 |
|---|---|---|
| 花蓮六十石山 | 8 月至 9 月 | 台灣東部最大的金針花海，海拔 700 至 900 公尺。 |
| 花蓮赤科山 | 8 月至 9 月 | 地勢起伏大，呈現山坡起伏的獨特花海景緻。 |
| 台東太麻里金針山 | 8 月至 9 月 | 東部三大金針產地之一，海拔 1450 公尺。 |
| 台東知本天山農場 | 4 月上旬至 7 月上旬 | 全新金針花景點，種植新品種「台東 7 號」。 |
| 台中新社沐心泉休閒農場 | 5 月至 8 月 | 擁有遼闊的花海，金針花與繡球花、情人花同季綻放。 |
| 南投日月潭金針花園區 | 5 月至 6 月、8 月至 9 月 | 全台灣唯一的「水田金針花」，分為平地和高山兩期盛開。 |
| 彰化虎山巖 | 4 月月中旬至 5 月底 | 約有 10 萬株金針花，形成壯觀的花海。 |
| 陽明山竹子湖曹家花田香 | 7 月底至 9 月初 | 金針花環繞著 1400 坪的山坡，打造夢幻花景。 |
金針花：養生食材，風味絕佳
金針花，是一種營養豐富的食材，自古以來就受到人們的重視。其不僅色澤金黃，外形纖細，更藴含著多種維生素、礦物質和抗氧化劑，對人體健康大有裨益。
營養價值
| 營養素 | 含量 |
|---|---|
| 維生素A | 0.053mg |
| 維生素B1 | 0.07mg |
| 維生素B2 | 0.18mg |
| 維生素C | 9mg |
| 煙鹼酸 | 1.9mg |
| 鈣 | 47mg |
| 鐵 | 1.4mg |
| 鎂 | 24mg |
| 鉀 | 298mg |
| 膳食纖維 | 1.4g |
功效益處
金針花具有多種功效，包括：
- 抗氧化抗衰老：富含維生素C和硒，有助於清除自由基，延緩衰老。
- 保肝護肝：金針花中含有的多醣和黃酮類物質，對於保護肝臟，預防肝臟疾病有顯著作用。
- 降血壓降血脂：金針花中的水溶性纖維，可以幫助降低膽固醇，調節血壓。
- 清熱利尿消炎：金針花性涼味甘，具有清熱利尿、消炎解毒的功效。
- 增強免疫力：金針花含有豐富的維生素C，有助於增強免疫力，預防疾病。
食用方式
金針花可以有多種食用方式：
- 涼拌：將金針花泡軟後，撈出過冷水，加入蒜末、醬油、香油等調味品拌勻。
- 清炒：將金針花泡軟後，切段，再加入各種配料清炒。
- 入湯：將金針花泡軟後，加入湯中熬煮。
- 做餡料：金針花與肉末、香菇等餡料相配，可包餃子、餛飩等。
注意事項
食用金針花時需要注意以下事項：
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- 避免生食：金針花中含有秋水仙鹼，生食後容易造成腹瀉、腸胃不適等症狀。
- 不宜過量食用：過量食用金針花可能會引起過敏反應或身體不適。
- 特定族羣不宜食用：痛風患者、腎功能不全者宜避免食用大量金針花。