水蓮：營養豐富，口感爽脆的「水生之寶」
水蓮，學名龍骨瓣莕菜，是一種與荷花、蓮花同屬水生草本植物。其食用部位為葉柄，質地幼長，青綠色澤，常捲曲捆綁出售。水蓮在台灣廣受歡迎，風味清甜，口感爽脆，還伴隨若有似無的蓮香，常與其他蔬菜搭配炒製成小菜。
水蓮的營養價值
水蓮富含膳食纖維，主要分為水溶性和非水溶性。水溶性纖維可膨脹，增加飽腹感，減少熱量攝取；而非水溶性纖維可刺激腸道蠕動，促進排便。此外，水蓮還含有鉀質和維生素A，有利於腸胃、心血管和眼部健康。
食用建議
水蓮生長在泥土中，清洗時需一根根沖洗乾淨，並加鹽燙過以去除土味。烹調時，水蓮易熟，建議變色即可起鍋，避免過度翻炒失去爽脆的口感。
促健康 水蓮的保健功效
有助於減重：水蓮熱量低，又有豐富纖維，能增加飽腹感，減少熱量攝取。
保護心血管健康：水蓮膽固醇和脂肪含量低，有助於防止脂肪沉積在血管壁上。此外，水蓮中的鉀質具有擴張血管的作用，有助於血壓控制。
調節血壓：水蓮中鉀離子含量高，能降低血壓，但低血壓者不宜過量食用。
緩解焦慮和壓力：水蓮中含鎂，有舒緩焦慮和壓力的作用。
促進鐵質吸收：水蓮富含鐵質，對女性鐵質補充有益。
增強免疫力：水蓮中鋅含量高，有助於男性生育功能、皮膚健康，並增強體力、免疫力。
加速新陳代謝：鉀離子豐富的水蓮，有助於維持人體電解質平衡，加速新陳代謝。
美味多元 水蓮料理的創意選擇
熱炒：清炒水蓮、水蓮炒肉絲、水蓮炒香菇、破布子炒水蓮。
涼拌：水蓮涼拌、水蓮沙拉。
水蓮禁忌：食用前務必知曉的潛在風險
水蓮是一種常見的蔬菜，口感清脆，營養豐富。然而，需要注意的是，水蓮也存在一些禁忌，若不慎食用，可能會對健康造成危害。