薤：古代食蔬，風味獨特
在古籍《黃帝內經》中，廬山五辛之一的「薤」，為一種鮮為人知的野菜，其音讀「ㄒㄧㄝˋ」，形似葱與蒜，易於混淆。薤的莖葉狀似葱韭，基部的白色鱗莖外觀如小型蒜頭，微披半透明的白色或淡紫色外膜，生食口感脆辣，風味獨特。
歷史悠久，分佈廣泛
薤原產於中國長江流域以南，食用歷史悠久。目前於亞洲各國，如越南、柬埔寨、日本和寮國等均有栽培。傳聞薤由原住民帶入台灣，常於部落中尋見，為阿美族人喜愛的「火葱」。
特色表徵，容易辨識
| 部位 | 特徵 |
|---|---|
| 葉片 | 管狀中空，與青葱相似 |
| 鱗莖 | 長卵形，類似小蒜頭，外膜半透明 |
| 組織 | 剖開後構造如洋葱 |
| 口感 | 生食脆辣，辛味較大蒜柔和 |
料理方式，風味多變
薤的食用部位主要為鱗莖，其料理方式多元。醃漬、熱炒、涼拌皆可。醃漬後的薤口感爽脆可口，而熱炒時搭配臘肉或香腸，更能突顯其辛香；涼拌時切絲代替洋葱，增添風味。建議食用前先汆燙，以適應其辛辣口感。
藥用價值，滋補強身
薤除了食用價值外，尚具備藥用功效。《本草綱目》記載：「薤，性温，味辛，有散熱解毒、開胃消食、利尿通便之效。」其富含抗氧化劑、維生素和礦物質，有助於滋補強身、預防疾病。在日本，薤亦稱「蕗蕎」，被廣泛用於各種料理中，如生鮮切片涼拌、裹粉油炸、煮粥、燉肉等。鮮度較不足的薤，經過烹煮後風味更佳。
食用須知，口感差異
薤的鱗莖在產季初時鮮嫩，可與葉片同炒食用。產季末期則僅適於食用鱗莖，因葉片已老化，口感不佳。新鮮的薤與醃漬過的蕗蕎，風味迥異，各有特色。
小結
薤，一種古籍記載、食用歷史悠久的野菜，其風味獨特，藥用價值豐富，料理方式多元。初嚐者或不習慣其辛味，但搭配其他食材或經由適當烹煮，其特有的風味定能征服味蕾，成為餐桌上的另一番獨特風景。
像蒜頭的東西：探索大蒜家族的奇特表親
「像蒜頭的東西」這個稱呼，涵蓋了一個種類繁多的植物，它們的外觀或氣味類似於大蒜，但卻擁有獨特且令人驚奇的特質。從微小的鱗莖到高聳的百合，這些表親為大蒜家族帶來了多樣性。
大蒜家族的廣泛家族
| 植物 | 特徵 | 用途 |
|---|---|---|
| 小蒜頭（Allium sativum var. ophioscorodon） | 小型鱗莖，形狀較扁，味道較温和 | 防感冒、抗氧化 |
| 亞洲小蒜（Allium ascalonicum var. aggregatum） | 簇生鱗莖，風味濃烈，具有獨特的甜味 | 沙拉、湯品 |
| 野蒜（Allium canadense） | 多年生鱗莖，味道辛辣強烈 | 野生食品、調味料 |
| 大蕎頭（Allium cepa var. aggregatum） | 巨型鱗莖，質地柔軟，味道香甜 | 沙拉、烘焙 |
| ** французского чеснока（Scorzonera hispanica）** | 根部細長，表皮黑色，味道類似於大蒜 | 煮熟食用 |
| 大葱（Allium fistulosum） | 扁平葱狀葉，辛辣度低 | 香料、藥用 |
| 薤（Allium microthyrsa） | 球莖扁圓，葉片細長，味道較清淡 | 煎炒、涼拌 |
獨特的風味和藥用價值
這些「像蒜頭的東西」不僅外觀與大蒜相似，其風味和藥用價值也表現出相似性。它們通常具有辛辣、刺激性的味道，歸因於稱為蒜素的硫化物。蒜素被認為具有抗炎、抗菌和降膽固醇的特性。
栽培與料理
許多「像蒜頭的東西」很容易種植於家庭花園或花盆中。它們通常需要充足的陽光、排水良好且肥沃的土壤。與其他葱屬植物一樣，它們可以透過種植鱗莖、種子或分根來繁殖。
在料理方面，「像蒜頭的東西」可以用於各種菜餚，增添獨特的風味層次。它們可以生吃、炒熟、烘烤或醃漬。它們可用於沙拉、湯品、肉類料理、醬汁和烘焙食品中。