【製鹽方法】鹽之謎大公開！解密你吃的鹽是怎麼來的！

食鹽：人類文明的必需品

食鹽，人類生存不可或缺的營養來源，因其調節滲透平衡、維持水鹽代謝的作用，而被視為維繫生命繁榮的基石。

古代製鹽工藝

巖鹽開採：
將固體含鹽巖層採出後，粉碎、溶解，萃取鹽分。

池鹽蒸發：
鹽池滷水經蒸發結晶而成鹽，主要產於西北地區。

井鹽萃取：
鑿井汲取地下滷水，蒸發萃取出固體食鹽。

海鹽熬煮：
引海水入鹽裏，利用陽光和風力濃縮滷水，最終結晶析出食鹽。

製鹽史話

我國製鹽源遠流長，可追溯至神農時代。史記記載，黃帝徵戰中奪取鹽源，凸顯食鹽在古代社會的重要性。夙沙氏發明煎煮海水製鹽，被尊為「鹽聖」。由於穀物成為主要飲食來源，人們對鹽分攝取需求增加，促使製鹽方法應運而生。

鹽的用途

食鹽不只用於調味，還具有殺菌、護齒、美容、清潔、醫療等多重用途。鹽滷中富含鉀，是重要的化肥原料；硼是化工原料，應用於玻璃、儀器製造；鎂則是航天、軍工的重要原料。鋰電池、手機電池等新能源產業，也與鹽滷中的微量元素息息相關。

製鹽方法分類

蒸發法：利用太陽光將海水、滷水蒸發濃縮，結晶析出食鹽。

煮鹽法：以火力蒸發濃縮滷水，製取食鹽。

其他用途

此外，食鹽在醫學上也有重要的應用，可止血、消炎、緩解肌肉痙攣。

綜觀歷史，食鹽的製作不斷進步，從原始的蒸發法到現代的煮鹽法，反映了人類科技創新的軌跡。時至今日，食鹽已成為人類社會不可或缺的必需品，不僅豐富味蕾，更維繫著生命的平衡與繁榮。

表：食鹽製法分類

製鹽方法

製鹽方法是指從海水或鹽滷中提取鹽分的過程。以下是幾種常見的製鹽方法：

蒸發法是最古老的製鹽方法，也是目前最常用的方法。蒸發法利用太陽能或人工加熱蒸發海水或鹽滷，當水分蒸發至一定程度時，鹽分就會結晶沉澱。這種方法成本低，產量大，但是需要較長的產鹽週期，並且依賴天氣條件。

反滲透法利用壓力使海水穿過半透膜，將水分子與鹽分分子分離。由於反滲透法可以去除海水中的雜質，因此產出的鹽品質較高，產鹽效率也較高，而且不依賴天氣條件。但是，反滲透法需要消耗大量的能量，並且設備成本較高。

離子交換法利用離子交換樹脂從鹽滷中吸附離子。當鹽滷流經離子交換樹脂時，樹脂中的鈉離子會與鹽滷中的鈣離子和鎂離子交換，使鹽滷中的鹽分濃度降低。離子交換法產鹽效率較高，產鹽品質也較穩定，但是能耗較高，且樹脂需要定期再生，再生費用也較高。

膜電解法利用電解原理分解鹽滷。當電流通過鹽滷時，鹽滷中的氯化鈉會分解成氯氣和氫氣，氫氣逸出，而氯氣與電解槽中的水反應生成次氯酸鈉和氫氧化鈉。膜電解法產鹽效率較高，並且不產生副產品，但是能耗較高，設備成本也較高。

離心法利用離心力將鹽滷中的鹽晶分離。當鹽滷在離心機中高速旋轉時，鹽晶就會被甩到離心機壁上。離心法產鹽效率較高，不依賴天氣條件，但是能耗較高，並且鹽晶品質較差。

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凍結法利用低温結晶將鹽滷中的水分分離。當鹽滷被冷卻至低於冰點時，鹽分就會結晶沉澱，而水分仍保持液態。凍結法產出的鹽品質較高，不依賴天氣條件，但是能耗較高，產量也較低。