青龍街水餃店必點這味！ | 手工青龍水餃一吃上癮 | 在地人激推青龍水餃攤

說到台灣人最愛的平民美食，青龍水餃絕對榜上有名！這家從巷口發跡的老字號，靠著手工現包的Q彈餃皮跟爆餡內料，在在地人的口耳相傳下紅遍全台。尤其是他們家的招牌「洋蔥玉米」口味，清甜多汁的玉米粒混著脆口洋蔥，咬下去的瞬間肉汁還會噴發，難怪常看到婆婆媽媽一次就訂個三、五十盒回家冷凍囤貨。

最近青龍水餃還推出了超狂優惠，只要單筆消費滿1500元就「全台免運」，對小家庭或租屋族來說，揪同事朋友一起團購最划算！偷偷告訴你，他們家的煎餃也超厲害，用不沾鍋小火慢煎到底部金黃酥脆，根本不用特別學什麼食譜，廚房新手也能輕鬆搞定一桌好料。

前陣子還有美食部落客跑去青龍街本店開箱，拍到廚房裡師傅們快手包餃的畫面，那餡料塞得都快滿出來啦！除了水餃，他們家的炸肉圓也是隱藏版美味，外皮酥脆內餡香，配上一碗酸辣湯根本絕配。下次經過青龍街，別忘了外帶幾盒回家當宵夜，微波加熱一樣好吃喔！

青龍水餃哪裡買？在地人激推這3間必吃店家！身為水餃控的你一定不能錯過這幾間老饕私藏名單，從皮薄餡多到獨門醬料，每間都有死忠粉絲支持，快來看看這些隱藏版好味道都在哪吧！

首先要推薦的是【老張青龍水餃】，這間開業超過30年的老店就藏在台北萬華的巷弄裡，他們家的水餃皮特別Q彈，咬下去會爆汁的那種！內餡是用當天現宰的溫體豬肉搭配高麗菜，比例拿捏得剛剛好。老闆堅持每顆水餃都要手工捏出18摺，這種傳統作法現在真的很少見了，難怪每到用餐時間總是大排長龍。

第二間要介紹的是台中逢甲夜市附近的【阿嬤ㄟ青龍水餃】，這可是在地學生最愛的宵夜首選。他們家的特色是韭菜口味，選用西螺直送的新鮮韭菜，香氣特別濃郁。最厲害的是那個獨門辣醬，用朝天椒和蒜頭特調的，敢吃辣的朋友一定要試試看，保證讓你一口接一口停不下來！

最後要推的是高雄鹽埕區的【港都青龍水餃】，這間雖然店面不大，但可是很多上班族的午餐愛店。他們家的水餃size比一般大1.5倍，餡料超飽滿，男生吃10顆就超滿足。特別推薦他們的鮮蝦口味，每顆都包進一整隻完整的火燒蝦，鮮甜度破表，海鮮控絕對會愛上！

這幾間都是在地人吃了十幾年的老字號，每家都有自己的獨門秘方。老張的18摺手工技法、阿嬤的爆香辣醬、港都的超大顆鮮蝦水餃，都是讓人念念不忘的好味道。下次經過這些地方，別忘了去嚐嚐看這些隱藏版美食，保證讓你對青龍水餃有全新的認識！

為什麼青龍街的水餃特別有名？老饕告訴你秘密，這條不起眼的小巷裡藏著三代人傳承的好味道。說到青龍街水餃，在地人都會眼睛一亮，從皮到餡都是學問，老闆娘阿霞姨每天凌晨四點就開始揉麵糰，用的是台灣本地小麥粉，加入老麵發酵，讓餃子皮既Q彈又有嚼勁，放涼了也不會變硬，這手功夫可不是隨便學得來的。

內餡更是講究，選用當日現宰的溫體豬後腿肉，肥瘦比例抓得剛剛好，搭配高麗菜和韭菜都是跟固定小農進貨，季節不對寧願停賣也不將就。最厲害的是那瓢獨門醬油，用屏東豆麥釀造再加入中藥材浸泡，沾一點就能讓水餃鮮味提升好幾個層次。老客人最懂要點「綜合湯餃」，湯頭用豬大骨和雞架子熬足8小時，清澈卻濃郁，冬天來一碗全身都暖了。

下午三點經過青龍街，總能看到阿霞姨坐在店門口包水餃，手指翻飛間一顆顆胖嘟嘟的元寶就排滿整個托盤。熟客都知道要避開中午尖峰時段，挑下午茶時間來才能跟老闆娘閒聊幾句，聽她講當年跟公公學手藝的故事。有些上班族會特地外帶生水餃回家，阿霞姨總會多送兩顆，用報紙仔細包好還叮嚀煮法，這種人情味現在真的很少見了。

店裡牆上掛著泛黃的剪報，原來二十年前就有美食節目來採訪過，但阿霞姨堅持不擴張店面，每天只賣固定數量，賣完就收。她常說：「水餃要好吃就要現包，冷凍的我不賣啦！」這種堅持讓青龍街水餃成為巷弄裡的口碑美食，甚至有人專程從台中開車來買，就為了那一口記憶中的古早味。

青龍水餃怎麼煮才Q彈？主婦分享獨門技巧

最近好多媽媽群組都在問「青龍水餃怎麼煮才Q彈？」，其實要煮出外皮Q彈、內餡多汁的水餃真的不難，我這個煮了十幾年水餃的家庭主婦今天就來分享幾個小撇步。首先要注意的是水量要夠多，鍋子最好選大一點的，這樣水餃才有足夠空間翻滾，不會黏在一起。水滾後記得加一小匙鹽巴，這個小動作可以讓水餃皮更Q彈有嚼勁。

煮水餃的時間掌控很重要，我整理了一個簡單的時間表給大家參考：

還有一個小秘訣是煮的過程中要加三次冷水，這個方法老一輩都知道，但現在很多年輕人都省略了。第一次加水是在水餃下鍋水滾後，加一碗冷水讓溫度降下來，這樣可以讓水餃皮慢慢熟透不會破掉。第二次和第三次間隔約1分鐘，每次加半碗水就好。煮好的水餃撈起來要馬上吃，放太久皮會變軟，如果真的要放，可以在盤子上抹一點香油防沾黏。

最後提醒大家，煮水餃的水溫控制很重要，火太大水滾太猛會把水餃煮破，火太小又會讓水餃泡爛。我習慣用中大火讓水滾，下水餃後轉中小火維持小滾狀態，這樣煮出來的水餃皮才會剛剛好。如果喜歡吃更Q的口感，可以在煮好後過一下冷水，這個方法特別適合夏天吃涼拌水餃喔！