竹山龍虎雞排超狂開箱 | 龍虎雞排到底多好吃？ | 南投人激推的龍虎雞排

說到南投竹山的在地美食，絕對不能錯過「竹山龍虎雞排」這家超人氣攤位。每次經過都能聞到誘人的炸雞香氣，排隊人潮更是證明它的魅力。這家店從下午三點開賣，常常不到六點就賣光光，想吃還得早點來卡位呢！

竹山龍虎雞排最厲害的就是它的獨家醃料配方，老闆說這是傳承三代的秘方。雞排現點現炸，外皮酥脆到會發出卡滋聲，裡面的雞肉卻還是鮮嫩多汁。特別的是他們家的辣粉，是用中藥材特調的，吃起來香而不燥，連平常不吃辣的人都會忍不住加一點。

很多在地人都會配他們家的特製紅茶一起吃，紅茶是用古早味的方式熬煮，甜度剛好又解膩。最近老闆還新推出了隱藏版菜單「龍虎雙拼」，可以一次吃到雞排加雞翅，份量十足很適合分享。不過要記得這個只有平日限量供應，假日來可是吃不到的喔！

下午茶時間來買的人最多，常常看到上班族一次就帶十幾份回去請同事。老闆說他們堅持不用回鍋油，每天換新油來炸，所以吃起來特別清爽不油膩。有時候還會遇到老闆心情好，多送一塊甜不辣給熟客，這種人情味在都市裡真的很難找到呢！

竹山龍虎雞排到底有多好吃？在地人激推的必吃理由

每次講到南投竹山美食，在地人一定會用「啊你沒吃過龍虎雞排喔？」開場。這家開在竹山鎮上的老字號炸雞攤，從下午三點開賣就開始排隊，招牌雞排比臉還大，咬下去會噴汁的那種，難怪連外地人都專程開車來買。老闆堅持每天現醃現炸，醃料配方是30年不傳之秘，吃過的人都說那個香氣跟一般連鎖店完全不一樣。

先來看看他們家雞排的厲害之處：

老客人最推「龍虎雙霸」吃法——雞排配他們家的地瓜薯條。地瓜是跟竹山當地小農簽約的台農57號，甜度超高，炸完外皮會像裹了蜜一樣閃閃發亮。阿嬤輩的常客還傳授秘訣：下午四點半去買剛好避開學生放學人潮，而且那批油正香。店家特製的酸菜也是一絕，免費加在雞排上解膩，很多台北客人會整罐買回家配飯。

講到價錢真的佛心，這麼大塊雞排才賣75元，加10元多一杯古早味紅茶。附近上班的工程師說他每周至少吃三次，從小吃到大都沒看過老闆漲價。特別提醒第一次去的人，他們家辣椒後勁很強，平常吃小辣的人建議先從「微辣」開始試水溫。另外每周三公休別撲空，假日建議先打電話預訂，不然現場等可能要半小時起跳。

為什麼竹山龍虎雞排總是大排長龍？秘密在這！每次經過竹山這家雞排店，排隊人潮從來沒少過，到底有什麼魔力讓大家甘願等上半小時也要吃到？今天就來揭開這家在地人私藏的美味秘訣。

首先，他們家的雞排真的跟別人不一樣！選用當日現宰的溫體雞肉，肉質鮮嫩多汁不說，厚度更是驚人，足足有2公分厚。醃料配方是老闆研發20年的獨門秘方，連醃製時間都精準控制在8小時，讓每塊雞排從裡到外都入味。炸功更是講究，油溫控制在180度，炸出來的雞排外皮酥脆到會發出「喀滋」聲，裡面的肉卻保持著完美嫩度。

除了雞排本身厲害，他們家的服務也很有人情味。老闆堅持每塊雞排現點現炸，雖然要等比較久，但他總會跟客人聊天解悶，還會記得熟客的喜好。有位阿嬤說她從孫子小學買到現在都上大學了，味道從來沒變過。店裡還有個特別規矩：下午3點準時休息備料，就是要確保晚上用餐高峰的品質。

最讓人驚豔的是他們的辣椒粉，用的是竹山當地小農種的辣椒，經過日曬研磨，香氣特別濃郁。很多客人都是衝著這個辣椒粉來的，甚至有人專門買回家拌麵。老闆說這是祖傳的配方，連他兒子現在都還沒學到精髓呢！

今天要來跟大家分享一個在地人才知道的秘密 – 竹山龍虎雞排的獨家醃料配方大公開！這家開在南投竹山鎮上的老字號雞排店，可是在地人從小吃到大的回憶，每次經過總是被那香氣逼得非買不可。老闆阿龍師傅這次特別破例，把傳承30年的獨門醃料配方分享給大家，讓你在家也能做出道地的龍虎雞排風味。

首先要準備的醃料材料其實都很家常，但比例和處理方式就是美味的關鍵。阿龍師傅說他們的雞排之所以特別多汁入味，秘訣在於醃製時間和按摩手法。雞肉一定要用帶皮雞胸肉，厚度要切成1.5公分左右，這樣炸出來才會外酥內嫩。

把所有材料混合均勻後，要記得先把雞肉用刀背輕輕拍打，這樣醃料才會更容易入味。阿龍師傅特別強調，醃製時間至少要6小時，最好能放冰箱一個晚上，期間要拿出來按摩2-3次，讓每塊雞肉都能均勻吸收醃料。他說這個步驟千萬不能偷懶，不然味道就會差很多。

炸的時候油溫要控制在170度左右，第一次炸到表面金黃就撈起來，等客人點餐時再回鍋炸第二次，這樣才能保持外皮酥脆。阿龍師傅還偷偷告訴我，他們家的雞排會這麼juicy，是因為炸之前會裹一層薄薄的地瓜粉，這個粉的配方也是經過特別調整的，用台灣本土的地瓜粉混合少許木薯粉，吃起來特別有台灣味。