竹夾魚這樣煎最對味！台灣家常做法 | 市場買竹夾魚必看挑選技巧 | 竹夾魚三吃：鹽烤、紅燒、煮湯

最近天氣熱到爆，大家是不是都沒什麼食慾啊？這時候來點清爽的夾竹魚料理最適合不過了！這種魚在台灣雖然不像虱目魚那麼常見，但其實肉質細嫩又沒什麼腥味，不管是香煎、鹽烤還是煮湯都超適合。今天就來跟大家分享幾個夾竹魚的小知識跟料理撇步，保證讓你愛上這款夏日鮮味！

先來看看夾竹魚的營養價值，難怪日本人都說它是「平民的營養師」：

說到料理方式，我最推香煎夾竹魚！記得要先在魚身劃幾刀，抹點鹽巴靜置10分鐘讓它出水，這樣煎的時候才不會噴油又破皮。日本名廚還教過一個小技巧：用薑片先擦鍋底再倒油，魚皮會更金黃酥脆。如果是夏天沒胃口，做成酸筍竹夾魚也很開胃，酸筍的清爽完全中和魚肉的油脂，配白飯可以嗑掉兩碗！

漁港的攤販老闆跟我說，現在正是夾竹魚的產季，在基隆崁仔頂或宜蘭大溪漁港都買得到。挑選的時候要注意魚眼清澈、鰓部鮮紅，按壓魚身要有彈性。買回家如果吃不完，可以抹鹽後冷藏2-3天，或是直接冷凍保存。啊對了！有些人會把夾竹魚跟鯖魚搞混，其實夾竹魚體型比較修長，側線上有明顯的稜鱗，下次買魚的時候可以仔細觀察看看。

1. 竹夾魚是什麼？台灣海鮮市場常見的小型魚類介紹，這種體型嬌小的魚類其實是許多老饕心中的隱藏版美味。走在基隆崁仔頂或台南安平魚市場，經常能看到攤販把竹夾魚整齊排列在碎冰上，銀亮亮的魚身帶著淡黃條紋，看起來就新鮮度破表。這種魚在台灣周邊海域蠻常見的，尤其東北部漁場產量最多，從春天到秋天都是盛產期。

竹夾魚的台語叫做「四破魚」，因為牠的肉質細嫩但容易散開，料理時要特別小心。不過可別小看牠，這種魚富含Omega-3脂肪酸和優質蛋白質，價格又親民，是CP值超高的選擇。老一輩的台灣人最懂吃，簡單用醬油、薑絲清蒸，或是裹粉油炸到酥脆，配啤酒超級對味！

挑選竹夾魚有個小訣竅，要選眼睛清澈凸出、魚鰓鮮紅的，摸起來要有彈性不能軟趴趴。有些攤販會把比較大尾的竹夾魚特別分開來賣，其實大小不影響鮮度，但家庭主婦們都知道，小隻的反而更適合拿來做一夜干，風味更濃郁。下次逛傳統市場時，不妨注意看看魚販的保麗龍箱，那些閃著銀光的小傢伙可能就是竹夾魚本尊啦！

這種魚在日式料理店也很常出現，通常會做成刺身或握壽司，師傅會特別選用當天現流的竹夾魚，肉質帶點透明感，吃起來清爽甘甜。不過要提醒大家，竹夾魚的魚刺比較細小，給小朋友吃的時候要特別注意。另外牠的內臟部位苦味較明顯，自己在家處理時記得要清理乾淨，才不會影響整體口感喔。

2. 為什麼竹夾魚這麼受歡迎？營養價值與美味一次看

說到台灣人最愛的海鮮，竹夾魚絕對榜上有名！這種魚不只價格親民，肉質細嫩又沒什麼腥味，不管是煎、煮、烤都超適合。而且你知道嗎？竹夾魚的營養價值超高，根本就是海裡的超級食物，難怪從夜市到高級餐廳都能看到它的身影。

先來看看竹夾魚的營養成分，真的會嚇一跳！它含有豐富的Omega-3脂肪酸，對心血管超級好，還能幫助腦部發育。蛋白質含量也很高，健身的朋友吃這個補蛋白質超划算。最重要的是，它的DHA含量是很多魚類的2-3倍，家裡有小朋友的媽媽們一定要筆記起來！

竹夾魚的料理方式真的超多元，台灣人最愛的做法就是乾煎，撒點鹽巴就超香。日本料理店常見的鹽烤竹夾魚也是人氣王，魚皮烤得酥脆，肉質卻保持鮮嫩多汁。最近很紅的氣炸鍋料理也很適合，不用什麼技巧就能做出餐廳級的美味。如果是煮湯的話，加入薑絲和豆腐，湯頭鮮甜到不行，冬天喝超暖胃。

在市場挑選竹夾魚其實很簡單，新鮮的魚眼睛會很清澈，魚鰓呈現鮮紅色，摸起來肉質要有彈性。建議買回家後如果不馬上煮，可以先處理乾淨分裝冷凍，這樣保存一個月都沒問題。解凍的時候記得放在冷藏室慢慢退冰，肉質才不會變差喔！

3. 竹夾魚哪裡買？台北魚市、傳統市場採購攻略

最近好多朋友問我竹夾魚要去哪裡買比較新鮮，其實台北有幾個地方真的超好買！這種魚肉質細嫩又沒什麼腥味，不管是煎、煮還是烤都超適合。今天就來分享我常去的幾個地方，還有一些小技巧讓大家買到最新鮮的竹夾魚。

先講講台北的魚市，上引水產和濱江市場是我最推薦的兩個點。上引水產的魚貨品質穩定，而且環境乾淨，對不太會挑魚的人來說比較保險。濱江市場則是批發價，早上5、6點去可以搶到剛到貨的魚，價格會比一般市場便宜1-2成。記得要挑眼睛清澈、魚鰓鮮紅的，按下去肉會彈回來的就對了！

傳統市場的話，南門市場和永春市場的魚攤也常有竹夾魚。我通常會跟固定攤位的老闆混熟，他們都會偷偷告訴我什麼時候進新貨。下面整理幾個重點採購地點給大家參考：

另外提醒大家，買的時候可以請老闆幫忙去鱗和內臟，回家處理更方便。夏天買竹夾魚要特別注意保鮮，最好自備保冷袋或冰塊，不然台北這天氣魚很容易就不新鮮了。有些攤位會提供碎冰，結帳前記得問一下喔！