八角禁忌！這些情況千萬別用 | 廚房必看：八角的5個禁忌 | 八角用錯會傷身？專家解密

八角禁忌知多少？這些使用眉角要注意

說到八角禁忌，其實在台灣料理中很常見，但你知道它可不是隨便用都可以的嗎？八角雖然香氣濃郁，能幫滷味、湯品提味，但用錯方法反而會讓整鍋菜毀掉。今天就來跟大家分享幾個使用八角時最容易踩到的地雷，這些都是老師傅們累積多年的經驗談，超級實用！

首先要注意的是八角的使用量，很多人以為放越多越香，其實大錯特錯。一鍋普通的滷肉大概放1-2顆就夠了，放太多會讓整鍋菜變得苦澀，還會蓋過其他食材的原味。特別是煮湯的時候，八角的味道會隨著熬煮時間越來越濃，所以寧可先放少一點，試味道後再決定要不要追加。另外，八角最好先用乾鍋稍微烘烤一下，香氣會更突出，但記得火不能太大，不然一下子就焦掉囉。

再來就是八角的搭配禁忌，它跟某些食材真的不合拍。像是海鮮類就完全不適合加八角，那個味道會把鮮味整個壓過去，吃起來超詭異。還有就是甜點類，雖然有人會加在月餅或糕點裡，但八角的那種辛香跟甜味其實不太搭，除非你是要做特殊風味，不然真的不建議嘗試。另外孕婦也要特別注意，八角有促進子宮收縮的作用，懷孕期間最好避免食用含八角的中藥或料理。

最後提醒大家保存八角的方法也很重要，很多人買回來就隨便丟在廚房角落，結果沒多久香氣就跑光光。八角要放在密封罐裡，最好是深色玻璃罐，然後放在陰涼處。如果發現八角變得沒什麼香味，或是出現怪味，那就直接丟掉吧，這種已經變質的八角用了反而會壞了一鍋好菜。還有就是買的時候要挑選顆粒飽滿、顏色棕紅有光澤的，那種看起來乾癟癟的通常香氣都不足。

誰特別要注意八角禁忌？這5種人最好少吃

八角是台灣料理中常見的香料，滷肉、燉湯都少不了它，但你知道有些人其實不適合吃太多八角嗎？今天就來跟大家聊聊哪些人要特別注意八角的攝取量，畢竟再好的東西也不是人人都適合啊！

首先孕媽咪要特別小心，八角含有一定量的莽草酸，過量攝取可能會刺激子宮收縮。雖然平常煮菜放的那點量不至於有立即危險，但懷孕期間還是建議少吃八角滷味或八角茶這類濃度高的食物。中醫師也提醒，體質偏熱的孕婦更要避免，以免加重身體燥熱感。

再來是腸胃比較敏感的朋友，八角雖然能幫助消化，但它的揮發性油脂對某些人來說反而會刺激胃黏膜。如果你吃完八角料理容易胃痛、胃脹氣，或是本身有胃潰瘍病史，建議減少食用頻率，尤其避免空腹吃含有大量八角的食物。

正在服用抗凝血藥物的人也要留意，八角中的某些成分可能會影響藥效。雖然一般烹調用量影響不大，但如果你有在吃warfarin這類藥物，最好避免天天喝八角茶或吃大量八角料理，用藥間隔2小時以上比較保險。

肝腎功能比較差的朋友也要注意，八角需要經過肝腎代謝，如果肝腎功能已經在加班了，過多的香料攝取反而會增加身體負擔。這類朋友不是完全不能吃，但建議淺嚐即止，別把八角當成日常調味料天天使用。

最後是皮膚容易過敏的人，八角屬於辛香類食材，有些體質敏感的人吃了可能會引發皮膚癢或起疹子。如果你發現每次吃完八角料理皮膚就不太舒服，可能要考慮減少攝取，或是改吃其他風味相似的香料替代。

什麼時候吃八角最危險？中醫師揭關鍵時段，原來這個常見香料吃錯時間反而傷身！八角是台灣人煮滷味、燉湯必備的香料，但你知道嗎？中醫師提醒，八角雖然能溫中散寒，但體質燥熱或特定時段食用，反而會讓身體上火、口乾舌燥，嚴重甚至影響睡眠品質。

根據台北市中醫師公會資料，八角性溫味辛，最適合在天氣寒冷或受寒時食用，能幫助驅寒暖胃。但夏天炎熱或晚上睡前3小時內吃，就容易出現以下不適症狀：

中醫師特別提到，最近門診就遇到一位上班族，晚上吃麻辣鍋後狂喝八角湯底，結果整晚睡不著還冒痘痘。其實八角含有揮發性油脂「茴香油」，會刺激交感神經，就像喝濃茶一樣讓人精神亢奮。另外像坐月子期間的媽咪們，雖然傳統會用八角燉補，但若發現母奶變少或寶寶躁動，可能就是八角吃太多導致。

料理時也要注意，八角跟某些食材搭配會讓燥熱效果加倍。例如和辣椒、老薑一起煮的麻辣湯底，或是加入肉桂的藥膳，體質偏熱的人吃起來就像「火上加油」。建議可以改加甘草或陳皮來平衡，既能提香又不會太燥。下次煮滷味時不妨留意一下，傍晚前吃完比較安心喔！

八角不能和什麼一起吃？這些食物組合超NG！八角是台灣料理中常見的香料，滷肉、燉湯都少不了它，但你知道有些食物跟八角一起吃可能會影響健康或味道嗎？今天就來跟大家分享幾個要特別注意的搭配禁忌，下次下廚時可要記起來喔！

首先最要注意的就是蜂蜜，八角本身性溫，蜂蜜也是溫性食物，兩個加在一起吃容易讓人上火，特別是體質偏熱的人可能會口乾舌燥，甚至長痘痘。另外像羊肉這種溫補的食材，跟八角一起燉煮雖然香氣十足，但吃太多可能會讓身體太燥熱，建議可以加點白蘿蔔中和一下。

再來是寒性海鮮像是螃蟹、蛤蜊這些，八角跟它們的屬性完全相反，一起吃不僅影響海鮮的鮮味，還可能讓腸胃不舒服。老人家常說這樣吃容易「相剋」，其實就是不同性質的食物混在一起，身體一時適應不了啦！

最後整理幾個常見的NG組合給大家參考：

其實八角本身是很棒的調味料，只要避開這些不適合的搭配，還是可以安心使用的。像我們家滷豬腳就一定會放八角，那個香氣真的讓人忍不住多扒兩碗飯！不過記得任何香料都是適量就好，過量反而會蓋過食材原本的風味喔。