金、木、水、火、土五行的特性
| 五行 | 特性 |
|---|---|
| 金 | 辛辣、燥烈、 收斂、白色 |
| 木 | 酸味、生發、條達、綠色 |
| 水 | 鹹味、滋潤、清熱、黑色 |
| 火 | 苦味、温暖、發泄、紅色 |
| 土 | 甘味、補養、化生、黃色 |
五行在飲食業中的應用
食材搭配：不同的食材具有不同的五行屬性，五行相生或相剋會影響食物的口感、營養價值和養生功效。例如：
- 金克木：金屬器皿不易盛放酸性食物，避免金屬離子析出。
- 木生火：木耳、香菇等菌類食材可以搭配火屬性的辣椒、花椒提升鮮味。
- 水生木：水煮蔬菜可以幫助蔬菜保持鮮脆。
- 火克金：辛辣食物不宜搭配金屬器皿盛放，以免產生有害物質。
- 土生金：黃豆、山藥等土屬食材可以搭配金屬器皿烹飪，提升營養價值。
養生保健：中醫認為，人體五行失衡會導致各種疾病，透過飲食調理五行可以達到養生保健的目的。例如：
- 肝火旺盛（火旺）：食用苦味食材（火克金）降火，如苦瓜、蓮子。
- 脾胃虛寒（土虛）：食用甘味食材（土生金）補脾胃，如山藥、大棗。
- 肺氣不足（金虛）：食用辛辣食材（金生水）補肺氣，如葱、薑、蒜。
飲食業五行應用實例
五行平衡養生餐單：
- 早餐：黑豆粥（水）、全麥麵包（土）、藍莓（木）
- 午餐：菠菜沙拉（木）、烤雞胸肉（金）、糙米飯（土）
- 晚餐：番茄湯（火）、花椰菜（金）、蒸魚（水）
五行相剋調味範例：
- 酸辣湯：木克土，酸味（木）破壞土屬的脾胃，加入辣椒（火）辛辣味減緩酸帶來的脾胃不適。
- 紅燒獅子頭：火克金，苦味（火）破壞金屬的肺氣，加入甘味（土）食材如白蘿蔔平衡苦味。
結論
飲食業五行學説是一種古老而實用的知識體系，透過瞭解食材五行屬性和應用五行相生相剋的原則，飲食業者可以設計出美味、健康且養生的料理，提升整體飲食品質和養生效果。