蘭州牛肉麵的麵條種類與特色

稜形麵

• 蕎麥稜子：三角形橫斷面，口感獨特
• 四稜子：四邊形橫斷面，對技術要求較高

扁形麵

• 韭葉：寬度約 5mm，温和細緻
• 毛韭葉：介於韭葉與毛細之間
• 大寬：最寬的扁麵，僅一根麵條
• 薄寬：寬於韭葉，甩動次數較多
• 皮帶寬：寬度 30-40mm

圓形麵

麵條類型	橫斷面	直徑 (mm)
毛細	圓形	0.5-1
細面	圓形	約 2
三細	圓形	中間值
二細	圓形	約 3-4
一細	圓形	細於二細
二柱子	圓形	5-7

備註： 默認麵條類型通常為細面，但顧客可根據喜好點選其他形狀。

蘭州牛肉麵的品鑑之道

• 尊重儀式感： 牛肉麵的最佳品味時機為端上後 30 秒，加入醋、蒜苗等配料後立即攪拌食用，以感受其完整風味。
• 硬核選擇： 二柱子麵條展現出獨特的口感和視覺衝擊，適合勇於挑戰味覺的人士。
• 雙飛搭配： 滷蛋與牛肉的組合，滿足味蕾的豐富需求。
• 個性選擇： 温和的毛細麵條適合尋求温暖口感者；豪放的二柱子麵條適合應付繁忙的工作節奏。

二柱子 面：探索台灣傳統美食的滋味

前言

二柱子 面，一種源自台灣南部屏東縣的傳統小吃，以其獨特風味和口感聞名。這道料理結合了麵條、豬肉、魷魚和蝦子等食材，呈現出一份令人垂涎欲滴的佳餚。

歷史與起源

二柱子 面的起源可以追溯至日治時期。當時屏東縣萬丹鄉有一對兄弟，以賣麵為生。由於他們身材瘦長，當地人便戲稱他們為「二柱子」。兩兄弟的麵條以其獨特的嚼勁和肉燥香氣而聞名，逐漸在當地累積了人氣。

食材與製法

二柱子 面的食材組合豐富，主要包括：
| 食材 | 用途 |
|—|—|
| 麵條 | 選用特製的黃色麵條，具有Q彈的口感。 |
| 豬肉 | 選用豬肉片，切成細絲後與醬汁一同翻炒。 |
| 魷魚 | 選用新鮮的魷魚，切成細絲後與豬肉一同翻炒。 |
| 蝦子 | 選用新鮮的蝦子，去殼後與豬肉一同翻炒。 |
| 醬汁 | 以醬油、蠔油、糖和香料調製而成，賦予麵條鹹香滋味。 |

二柱子 面的製法並不複雜：
1. 將麵條放入滾水中煮熟，撈起後瀝乾備用。
2. 熱鍋中倒入油，放入豬肉片、魷魚和蝦子翻炒至熟透。
3. 加入醬汁，與肉類食材一同翻炒至收汁。
4. 將煮好的麵條加入鍋中，與醬汁和肉類食材拌炒均勻。
5. 撒上葱花和香菜點綴即可。

特色與風味

二柱子 面最大的特色在於其獨特的口感與風味。麵條經過精心製作，具有Q彈有嚼勁的口感。肉燥經過長時間燉煮，香氣撲鼻，鹹香滋味與麵條完美融合。魷魚和蝦子的加入增添了鮮味和層次感，讓整體風味更加豐富。

知名店家

屏東縣內有許多知名的二柱子 面店家，以下列出其中幾間較為著名的：
| 店家名稱 | 地址 | 電話 |
|—|—|—|
| 榮興麵店 | 屏東縣萬丹鄉萬丹路二段333號 | 08-7772151 |
| 阿猴二柱子 | 屏東縣屏東市勝利路108號 | 08-7236277 |
| 阿發二柱子 | 屏東縣內埔鄉建興路272號 | 08-7371213 |

結語

二柱子 面不僅是屏東縣的在地小吃，也是台灣傳統美食的代表之一。其獨特風味和口感深受大眾喜愛。無論是當作正餐或點心，二柱子 面都是一個值得品嚐的美食佳餚。

延伸閲讀…

牛肉拉麪的這十二種面型你都吃過嗎？

蘭州牛肉麪二稜子和二柱子區別?