義大利麵的美食奧秘
引言
義大利麵以其豐富的口感和醬汁吸附力而聞名，其製作工藝藴含著諸多精妙技巧，從嚴選原料到獨特乾燥再到傳統揉製，無不體現著對美食的熱愛與追求。
最佳原料奠定基礎
De Cecco 臻選全球上乘的杜蘭小麥，其富含的麩質與蛋白質賦予麵糰絕佳的彈性。
緩慢乾燥，保留精華
利用低温緩慢乾燥，完整保留杜蘭小麥的蛋白質成分，確保麵質的彈性與耐煮性。
傳統工藝，成就美味
De Cecco 在自有磨坊中精心研磨杜蘭小麥，徐緩的磨製手法避免破壞珍貴的麩質，保留純麥獨特的芬芳與口感。
純正山泉，延展麵質
將麵糰與純淨山泉水緩慢揉製，充分延展麵糰的麩質，增加麵條的口感和醬汁附著度。
青銅模具，提升吸附
使用傳統青銅模具擠壓製麵，讓麵條表面保持粗糙的質地，提升醬汁吸附能力，造就絕佳的風味體驗。
專業廚師，信賴之選
通過 18 小時以上低温乾燥，De Cecco 義大利麵成就了絕佳的彈性與口感，獲得專業廚師和消費者的共同讚譽，成為餐桌美食的信賴之選。
| 步驟 | 細節 |
|---|---|
| 沸水沸騰後加入鹽，攪拌 | |
| 加入義大利麵，時長 5-8 分鐘 | |
| периоди性攪拌，防止沾黏 |
水管麪的美味與烹飪技巧
水管麪，也稱為馬鈴薯麵疙瘩，是一種起源於義大利威尼託地區的傳統麵食。其口感綿密柔軟，帶有豐富的馬鈴薯風味，深受各地美食愛好者的喜愛。
水管麪的製作材料
| 材料 | 數量 |
|---|---|
| 馬鈴薯 | 4 顆 |
| 雞蛋 | 1 顆 |
| 麵粉 | 按照需要調整 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| 帕瑪森起司 | 可選 |
| 洋葱 | 可選 |
| 大蒜 | 可選 |
水管麪的烹飪步驟
- 將馬鈴薯去皮，切塊，煮至軟爛。
- 將煮好的馬鈴薯搗碎，加入雞蛋、麵粉、鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
- 視情況調整麵粉用量，直至麵團成型，不黏手。
- 取一小塊麵團，搓成長條狀。
- 切成小塊，用手捏出水管形狀。
- 在沸水中煮約 2-3 分鐘，直至浮起。
- 撈出後淋上醬料即可食用。
水管麪的經典醬料
當談到水管麪的醬料時，有許多美味的選擇：
- 奶油蛋黃醬：將奶油融化，加入蛋黃、帕瑪森起司和黑胡椒粉攪拌。
- 肉醬：炒香洋葱和大蒜，加入絞肉、番茄醬和香料燉煮。
- 青醬：將新鮮羅勒、松子、大蒜、橄欖油和帕馬森起司放入攪拌機中攪碎。
- 香草醬：將香草（如香菜、九層塔等）切碎，與奶油、大蒜和檸檬汁混合。
水管麪的烹飪訣竅
- 使用品質良好的馬鈴薯，口感會更綿密。
- 攪拌麵團時，避免過度攪拌，否則會使水管麪變硬。
- 搓麵團時，手上可以抹一些油，防止麵團黏手。
- 水管形狀的捏法可以隨意變化，沒有固定規格。
- 煮水管麪時，水量要足夠，避免麵條黏在一起。
- 煮好後立即撈出，避免過度軟爛。
水管麪的營養價值
水管麪富含碳水化合物、蛋白質和纖維質。它的熱量較高，因此建議適當食用。以下是每 100 克水管麪的營養價值：
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| 營養素 | 數值 |
|---|---|
| 熱量 | 175 大卡 |
| 碳水化合物 | 35 克 |
| 蛋白質 | 4 克 |
| 脂肪 | 2 克 |
| 纖維 | 2 克 |