薑：發芽與發黴的食用安全疑義

薑是廚藝中不可或缺的香辛料，但在儲存過程中容易發芽或發黴，影響其食用安全。本文將探討薑發芽、發黴的影響並提供適當的保存方法。

發芽的薑

薑發芽後並不會產生有毒物質，但其營養價值會降低。薑芽本身可以食用，而發芽的薑仍適合烹飪使用，但須注意其辛辣度可能會因芽的生長而略有變化。

發黴的薑

發黴的薑可能會產生黃樟素，這是一種被認為可能致癌的物質。儘管尚未完全證實其致癌性，但為安全起見，發黴的薑不建議食用。

薑的保存

不同時期採收的薑，含水量不同，因此保存方式也有所差異：

薑的類型	含水量	保存方式
嫩薑	最高	保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏
粉薑	中等	切片或切絲，放入冰箱冷藏
老薑	最低	通風、乾燥處即可，避免放入冰箱

其他食用注意事項

除了薑以外，青葱和蒜頭發芽後，只要辛辣度變化不大，仍可以食用。發芽的蒜頭還可長出蒜苗，其含有更豐富的抗氧化物質和硫化物。

薑發芽怎麼辦？徹底瞭解解決方法和預防措施

薑是一種廣泛使用的香料和藥草，以其辛辣的風味和眾多的健康益處而聞名。然而，存放不當或保存過久，薑會開始發芽。薑發芽怎麼辦？本文將探討薑發芽的原因、解決方法和預防措施，幫助您保持薑的鮮度和品質。

薑發芽的原因：

• 過度潮濕：薑在潮濕的環境中容易發芽。
• 温度過高：高於 21°C 的温度會加速薑的發芽。
• 光照：接觸光線會刺激薑發芽。
• 時間過長：存放時間過長的薑會自然萌芽。

解決方法：

1. 去除芽點：使用鋒利的刀子或勺子小心切除薑上的芽點。芽點通常位於薑皮的表面，呈小凸起狀。

2. 浸泡鹽水：將發芽的薑浸泡在鹽水中 1-2 小時，可以抑制芽點的生長。

3. 放置乾燥環境：將薑放置在陰涼、乾燥、通風良好的地方，避免陽光直射。

4. 用紙巾包裹：用紙巾包裹薑並放入保鮮盒中，有助於吸收多餘的水分。

5. 冷凍保存：將發芽的薑去皮切片後放入冷凍庫中，可以延長保存時間。解凍後可直接烹飪使用。

   • 選擇新鮮薑：購買未發芽的新鮮薑。
   • 妥善儲存：將薑存放在乾燥、陰涼、通風的地方，避免陽光直射。如果放入冰箱，請使用保鮮膜或紙袋包裹。
   • 適度保存：一次購買適量薑，避免存放過久。
   • 定期檢查：定期檢查薑是否有發芽跡象，及早去除芽點。
   • 使用薑粉：如果擔心薑發芽，可以購買薑粉或薑末代替。