酥脆的享受：聲音對用餐體驗的影響

當我們享用美食時，我們的感官早已參與其中，讓味蕾、鼻腔和視覺得到滿足。然而，鮮為人知的是，耳朵也在這個過程中扮演著重要的角色。英國牛津大學的認知心理學家斯賓塞認為，咀嚼的聲音、包裝的沙沙聲，甚至我們在用餐時播放的音樂，都會影響我們的美食體驗，讓進食變得更加複雜多樣。

食品專家邁爾斯-裏基茨指出，各種感官刺激，包括氣味、味道、質地和聲音，都能為美食增添愉悦感。其中，酥脆的食物以其誘人的聲響，帶給味蕾極致的滿足。為驗證酥脆程度對用餐感受的影響，斯賓塞進行了一項實驗，讓試驗者品嘗同一款油炸薯片。令人驚訝的是，當斯賓塞添加電子模擬音效，使薯片的聲音聽起來更清脆時，薯片的美味程度也隨之提升。

這種現象背後隱藏著科學原理。斯賓塞解釋道，2009年他首次進行這項實驗時，很少人對其研究主題感興趣。然而，時至今日，已有多項研究證實食物聲音對風味的顯著影響，遵循著”聲音越大，新鮮度越高”的原則。

快餐食品往往具有更酥脆的質地，發出更明顯的聲響。斯賓塞認為，這種聲音激發了我們大腦的瞬間反應。例如，越新鮮的蔬菜往往更脆，於是我們將酥脆與新鮮健康聯繫在一起。此外，零食、麥片和油炸食品等酥脆食物通常富含脂肪，而大腦偏好能提供能量的物質，因此我們會被酥脆的聲音所吸引。

理論上來説，酥脆程度與新鮮度成正比，但食品專家邁爾斯-裏基茨對此提出質疑，指出不健康且容易令人上癮的食物通常也具有酥脆的特性，這絕非巧合。

斯賓塞進一步指出，當我們將食物放入口中咀嚼時，大腦的關注力會有所轉移。但如果所食用的食物聲音較大，則能重新喚回我們對食物的注意力，讓我們更享受酥脆食物，感知到其味道的持久性。

除了酥脆的聲音外，還有其他感官刺激也會影響我們的用餐體驗。斯賓塞解釋説，試想罐頭鋁片撕開的聲音、酒瓶軟木塞拔出的聲音，甚至是微波爐加熱時食物發出的聲音，都會對食物的品味和體驗造成影響。

酥脆食品的感官體驗：

體驗	感官	科學原理
更美味	耳朵	酥脆聲音激發大腦，增強味覺感知
更清爽	大腦	酥脆聲音與新鮮健康聯繫在一起
更令人愉悦	大腦	酥脆聲音喚起大腦對能量的渴望
持續時間更長	大腦	酥脆聲音重新吸引大腦注意力， prolong 味覺感受

吃耳朵：從傳統習俗到現代科學與迷思

吃耳朵：一個流傳已久的傳統習俗

吃耳朵，又稱「吃耳輪」，是一種在某些文化中流傳已久的習俗。在中國傳統文化中，吃耳朵被認為可以增強智力、改善記憶力，甚至治療某些疾病。而在一些西方國家，吃耳朵則與宗教儀式或文化傳統有關。

吃耳朵的傳説與迷思

圍繞著吃耳朵的習俗，衍生出了許多傳説與迷思：

傳説/迷思	解釋
吃耳朵可以增強智力	沒有科學證據支持這種説法。
吃耳朵可以改善記憶力	缺乏科學研究證實此效用。
吃耳朵可以治療疾病	沒有醫學依據支持這種説法。
吃耳朵會導致耳朵變小	沒有科學證據顯示耳朵會因此變小。
吃耳朵會帶來好運	是一種迷信或個人信仰。

吃耳朵的科學知識

儘管吃耳朵的習俗流傳已久，但從科學的角度來看，這種行為並無特別的益處或害處：

• 營養價值：耳朵主要由軟骨和膠原蛋白組成，營養價值低。
• 健康影響：正常情況下，適量的吃耳朵不會對健康造成影響。但過量食用可能導致消化不良。
• 過敏風險：有些人對軟骨或膠原蛋白過敏，食用耳朵後可能會出現過敏反應。

吃耳朵的文化意義

除了傳説與迷思，吃耳朵在不同的文化中也具有不同的意義：

• 中國傳統：在傳統的中醫中，耳朵被認為與腎臟有關，吃耳朵可以補腎益智。
• 西方文化：在某些西方國家，吃耳朵與宗教儀式或文化節日有關，如復活節或聖誕節。
• 現代料理：在現代料理中，耳朵有時被用作料理的食材，如豬耳朵沙拉或滷豬耳朵。

總結

吃耳朵是一種流傳已久的傳統習俗，但其對健康或智力的影響並未得到科學證實。從文化意義的角度來看，吃耳朵在不同的文化中具有不同的象徵和用途。值得注意的是，適量的食用耳朵不會對健康造成影響，但過量食用可能導致消化不良或過敏反應。

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