類型	黴菌
特徵	非植物，不具有光合作用能力，依賴於自然界現成的有機物生存；孢子數量極多，通過空氣流動進行散佈；菌絲發達。
生長條件	適宜生長的温度範圍：20-30攝氏度；相對濕度：大於85%。
危害	黴菌在生長過程中分泌的代謝物具有毒性；長期食用長黴食物會導致食物中毒，甚至器官癌變。
益處	用於製作醬類食品（例如醬油、味噌）、發酵食品（例如酒類、乳製品）等。
可以導致哪些疾病	急性嘔吐腹瀉，器官癌變。
判斷是否發黴的要點	外觀、顏色和組織的變化，例如：毛狀物生長、顏色變深、質地變軟。
對食品安全的影響	發黴食物不可食用，即使經過烹飪加工，其毒性物質也不會被破壞。
防治方法	控制生長條件，包括温度的調整、濕度的降低和營養的控制。

什麼東西會發黴？

發黴是指黴菌在有機物表面生長並繁殖的現象。各種物質在特定的條件下都可能發黴，以下是常見的會發黴的物質：

表 1：常見會發黴的物質

| 物質 |
|—|—|
| 食物：麵包、水果、蔬菜、乳製品 |
| 織品：棉花、亞麻、羊毛、絲綢 |
| 紙張：書籍、雜誌、文件 |
| 木材：傢俱、地板、屋頂 |
| 牆壁：石膏板、牆紙、油漆 |
| 管線：冷氣機、冰箱 |

發黴發生的條件

黴菌生長需要的基本條件包括：

• 濕度：黴菌需要水分才能生長，一般來説濕度超過 60% 時就容易發黴。
• 温度：大多數黴菌在 20-30°C 的温度下生長最旺盛。
• 有機物：黴菌需要攝取有機物作為營養來源。
• 氧氣：大多數黴菌是好氧菌，需要氧氣才能生長。

黴菌對健康的影響

有些黴菌會產生對人體有害的黴菌毒素，這些毒素可能導致：

• 過敏：發黴的物質產生的孢子會誘發過敏症狀，例如鼻塞、流鼻水、眼睛發癢。
• 呼吸道疾病：某些黴菌毒素會刺激呼吸道，引起咳嗽、喉嚨痛、呼吸困難等症狀。
• 感染：免疫力較差的人在接觸到大量的黴菌孢子時，可能發生黴菌感染。

預防發黴

要預防發黴，可以採取以下措施：

• 控制濕度：使用除濕機、開窗通風或使用空調，將濕度控制在 60% 以下。
• 保持清潔乾燥：定期清潔潮濕容易發黴的區域，例如浴室和廚房。
• 妥善儲存食物：將食物儲存在冰箱或陰涼乾燥的地方，避免接觸空氣和陽光。
• 使用防黴劑：在木材、紙張和織品上使用防黴劑，防止黴菌生長。
• 定期檢查：定期檢查容易發黴的區域，及時發現並處理發黴跡象。

結論

發黴是一種常見的現象，但可以透過控制環境條件和採取預防措施來加以避免。一旦發現發黴，應立即處理，以免對健康造成影響。