香麻辛辣的花椒 | 花椒油製作過程 | |
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精選色澤鮮紅、外皮散發柑桔清香の花椒,味麻辛香,久煮可釋放天然辛香;用於燉煮、醃製,一匙即可去除腥羶,為食材增添麻香層次,適合於燉煮料理、火鍋湯底、油炒菜餚。 | 1. 中火熱油,放入花椒粒,以小火炒約 5-6 分鐘,炒出花椒香味。 | |
2. 將花椒粒過濾,即可得到富有香氣的花椒油。注意避免花椒燒焦。 | ||
3. 重新起鍋,加入一大匙花椒油,小火爆香乾辣椒,待乾辣椒表面膨脹後續行爆香葱、薑、蒜。 | ||
4. 加入醃製 15-30 分鐘的雞胸肉和宮保醬汁,中火炒約 2 分鐘至收汁。 | ||
改良後的宮保雞丁 | 傳統川菜宮保雞丁 | |
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選用色澤鮮豔、味麻香醇,外皮帶有柑桔氣息的花椒種類,搭配油脂料理,可釋放花椒純天然風味,帶來持久舒適的微麻感;用於烹煮肉類料理,一匙即可去除腥羶,是燉煮料理、火鍋湯底、油炒菜餚的常見辛香料。 | 正宗川菜版本的宮保雞丁選用雞腿肉,由於雞脯肉不容易吸收味道,爆炒後容易口感過嫩,需要在碼味上漿前,用刀背將雞肉輕敲,或加入一顆蛋白,如此一來雞肉會更加嫩滑。菜餚中必須使用油炸酥脆的花生粒和乾辣椒節,味道應呈現酸甜荔枝味,辣椒節炸香,突顯酸辣滋味。新派宮保雞丁加入萵筍。 | |
北京版本的宮保雞丁和川菜版本相似,但未添加萵筍,主料為京葱、花生、雞腿肉。味型為酸甜口,辣椒與花椒僅增添味道層次,但並無明顯辣度。宮保雞丁在北京各大家常餐廳常見,製作方式也相對一致。成品色彩亮麗,雞肉軟嫩可口,備受京城民眾喜愛。 | ||
魯菜版本的宮保雞丁更常採用雞腿肉。為了更加彰顯宮保雞丁的口感,魯菜還會添加筍丁或馬蹄丁。宮保雞丁的製作方式與川菜相似,但在於注重使用大火快炒,以確保雞丁的鮮嫩口感。 |
公寶雞丁:一道傳奇川菜的風味盛宴
公寶雞丁,一道享譽中外的川菜經典佳餚,以其酥脆鮮嫩的雞肉、濃鬱醇厚的醬汁,征服了無數食客的味蕾。


歷史淵源
公寶雞丁的起源可追溯至清末民初,相傳是由成都名廚袁品珍所創。袁品珍精於烹飪,善用郫縣豆瓣醬,常在雞肉菜餚中加入辣椒和花椒提味。一次,他在製作雞肉菜餚時,意外加入錯誤的配料,誤打誤撞卻創造出一道風味獨特的雞丁新菜。
特點與製作
公寶雞丁的特色在於以下幾點:
- 酥脆鮮嫩的雞肉:雞丁先過油炸至金黃酥脆,口感外酥內嫩。
- 濃鬱醇厚醬汁:醬汁由郫縣豆瓣醬、甜麵醬、薑、蒜、花椒等原料調製,鮮香醇厚。
- 色彩豔麗組合:雞丁金黃酥脆,搭配青綠色的辣椒,紅潤的豆瓣醬,形成誘人的視覺盛宴。
製作公寶雞丁的步驟相對簡單:
步驟 | 説明 |
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1 | 將雞胸肉切成塊,用鹽、胡椒、澱粉醃製。 |
2 | 將雞塊過油炸至金黃酥脆。 |
3 | 起鍋熱油,放入豆瓣醬、甜麵醬、薑、蒜、花椒爆香。 |
4 | 加入水或高湯,調製成濃稠的醬汁。 |
5 | 將炸好的雞塊倒入醬汁中翻炒,裹上醬汁。 |
6 | 臨出鍋前加入辣椒絲,增色提味。 |
食用搭配
公寶雞丁通常作為主菜或下酒菜食用。搭配米飯或麵條,可吸收醬汁的鮮美滋味。此外,也可搭配其他川菜小吃,如酸菜魚、水煮牛肉等,豐富用餐體驗。
傳承與創新
公寶雞丁作為一道經典川菜,代代相傳,不斷創新。現代廚師在保留傳統風味的基礎上,融合各地特色,加入新的元素。例如,一些廚師會加入香菇、筍丁等配料,豐富口感和營養價值。