| 香麻辛辣的花椒 | 花椒油製作過程 | |
|---|---|---|
| 精選色澤鮮紅、外皮散發柑桔清香の花椒，味麻辛香，久煮可釋放天然辛香；用於燉煮、醃製，一匙即可去除腥羶，為食材增添麻香層次，適合於燉煮料理、火鍋湯底、油炒菜餚。 | 1. 中火熱油，放入花椒粒，以小火炒約 5-6 分鐘，炒出花椒香味。 | |
| 2. 將花椒粒過濾，即可得到富有香氣的花椒油。注意避免花椒燒焦。 | ||
| 3. 重新起鍋，加入一大匙花椒油，小火爆香乾辣椒，待乾辣椒表面膨脹後續行爆香葱、薑、蒜。 | ||
| 4. 加入醃製 15-30 分鐘的雞胸肉和宮保醬汁，中火炒約 2 分鐘至收汁。 | ||
| 改良後的宮保雞丁 | 傳統川菜宮保雞丁 | |
| — | — | — |
| 選用色澤鮮豔、味麻香醇，外皮帶有柑桔氣息的花椒種類，搭配油脂料理，可釋放花椒純天然風味，帶來持久舒適的微麻感；用於烹煮肉類料理，一匙即可去除腥羶，是燉煮料理、火鍋湯底、油炒菜餚的常見辛香料。 | 正宗川菜版本的宮保雞丁選用雞腿肉，由於雞脯肉不容易吸收味道，爆炒後容易口感過嫩，需要在碼味上漿前，用刀背將雞肉輕敲，或加入一顆蛋白，如此一來雞肉會更加嫩滑。菜餚中必須使用油炸酥脆的花生粒和乾辣椒節，味道應呈現酸甜荔枝味，辣椒節炸香，突顯酸辣滋味。新派宮保雞丁加入萵筍。 | |
| 北京版本的宮保雞丁和川菜版本相似，但未添加萵筍，主料為京葱、花生、雞腿肉。味型為酸甜口，辣椒與花椒僅增添味道層次，但並無明顯辣度。宮保雞丁在北京各大家常餐廳常見，製作方式也相對一致。成品色彩亮麗，雞肉軟嫩可口，備受京城民眾喜愛。 | ||
| 魯菜版本的宮保雞丁更常採用雞腿肉。為了更加彰顯宮保雞丁的口感，魯菜還會添加筍丁或馬蹄丁。宮保雞丁的製作方式與川菜相似，但在於注重使用大火快炒，以確保雞丁的鮮嫩口感。 |
公寶雞丁：一道傳奇川菜的風味盛宴
公寶雞丁，一道享譽中外的川菜經典佳餚，以其酥脆鮮嫩的雞肉、濃鬱醇厚的醬汁，征服了無數食客的味蕾。
歷史淵源
公寶雞丁的起源可追溯至清末民初，相傳是由成都名廚袁品珍所創。袁品珍精於烹飪，善用郫縣豆瓣醬，常在雞肉菜餚中加入辣椒和花椒提味。一次，他在製作雞肉菜餚時，意外加入錯誤的配料，誤打誤撞卻創造出一道風味獨特的雞丁新菜。
特點與製作
公寶雞丁的特色在於以下幾點：
- 酥脆鮮嫩的雞肉：雞丁先過油炸至金黃酥脆，口感外酥內嫩。
- 濃鬱醇厚醬汁：醬汁由郫縣豆瓣醬、甜麵醬、薑、蒜、花椒等原料調製，鮮香醇厚。
- 色彩豔麗組合：雞丁金黃酥脆，搭配青綠色的辣椒，紅潤的豆瓣醬，形成誘人的視覺盛宴。
製作公寶雞丁的步驟相對簡單：
| 步驟 | 説明 |
|---|---|
| 1 | 將雞胸肉切成塊，用鹽、胡椒、澱粉醃製。 |
| 2 | 將雞塊過油炸至金黃酥脆。 |
| 3 | 起鍋熱油，放入豆瓣醬、甜麵醬、薑、蒜、花椒爆香。 |
| 4 | 加入水或高湯，調製成濃稠的醬汁。 |
| 5 | 將炸好的雞塊倒入醬汁中翻炒，裹上醬汁。 |
| 6 | 臨出鍋前加入辣椒絲，增色提味。 |
食用搭配
公寶雞丁通常作為主菜或下酒菜食用。搭配米飯或麵條，可吸收醬汁的鮮美滋味。此外，也可搭配其他川菜小吃，如酸菜魚、水煮牛肉等，豐富用餐體驗。
傳承與創新
公寶雞丁作為一道經典川菜，代代相傳，不斷創新。現代廚師在保留傳統風味的基礎上，融合各地特色，加入新的元素。例如，一些廚師會加入香菇、筍丁等配料，豐富口感和營養價值。