[台灣有句俗諺：「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤 、八馬頭、九烏喉、十春子」，這些魚類是早期較為名貴的魚種，被依照好吃程度做成排行，受到民眾喜愛。託養殖、捕撈技術進步的福，現今許多魚類已不如以往難以取得，就讓我們瞧瞧市場中有哪些常見的海中嬌客，牠們又有何美味之處？][1]
10. 土魠魚
學名為土魠魚又稱作馬鮫魚、鮁魚、竹鮫、馬加魚，屬於洄游性魚類，每年入冬都會出現在澎湖鄰近海域，愈到農曆春節前愈肥美，價格也愈來愈高。其中最廣為人知的料理是台灣小吃土魠魚羹，將魚肉塊裹粉、油炸再放進羹湯中食用。料理方式：肉質口感極佳、腥味較重，適合紅燒、油炸。
9. 鱸魚
早年產量稀少，被視為珍貴魚類，但隨著人工繁殖技術的發達，如今一年四季都吃得到，台灣養殖鱸魚以七星鱸及金目鱸為主。鱸魚肉質細緻鮮美、膠質豐富，且價格不高，廣受消費者喜愛。料理方式：蛋白質含量高、魚肉纖維短，適合人體消化吸收，適合手術後體力虛弱、孕婦、產後哺乳以及老人、小孩食用，最常煮湯、清蒸。
8. 白鯧
白鯧是春節最搶手魚貨，主要分佈在台灣西部及東北部海域，屬近海魚，含有豐富的不飽和脂肪酸，對高血脂、高膽固醇的人來説是一種不錯的魚類。料理方式：肉質鮮美細膩，抹鹽乾煎或用薑絲清蒸、紅燒也都好吃。
7. 竹午
學名為四指馬鮁（ㄅㄚˋ），分等級又稱為竹午、大午、午仔，每尾一台斤以上稱做竹午，若是一公斤以下則稱作大午，五百克以下稱為午仔魚。一般以每年冬至前一個月為盛產期，加上價位不高，所以一般家庭都能輕鬆購買，簡單烹調當作年菜。料理方式：大午適合燉煮或紅燒，小午適合乾煎或油炸成魚片等。
| 魚類 | 特色 | 料理方式 |
|---|---|---|
| 竹午 | 肉質細緻、價位不高 | 燉煮或紅燒 |
| 白鯧 | 肉質鮮美、富含不飽和脂肪酸 | 乾煎、清蒸、紅燒 |
| 土魠魚 | 肉質口感佳、腥味較重 | 紅燒、油炸 |
| 鱸魚 | 肉質細緻、膠質豐富 | 煮湯、清蒸 |
魚類品種
魚類是地球上種類最多樣的脊椎動物，擁有令人難以置信的多樣性，從淡水的鯉魚到深海的巨型鮟鱇魚。本文探討魚類的各種品種，包括其特徵、棲息地和獨特適應力。
魚類分類
魚類的科學分類將其劃分為三類：
| 類別 | 特徵 |
|---|---|
| 軟骨魚綱 | 軟骨組成的骨骼、鰓孔裸露 |
| 硬骨魚綱 | 骨骼由骨組織構成、鰓孔有鰓蓋 |
| 輻鰭魚綱 | 鰭由軟骨條支撐、體側有鱗片 |
魚類種類
魚類品種繁多，涵蓋各種類型的棲息地和生存方式。以下是一些常見的魚類品種：
| 品種 | 棲息地 | 特徵 |
|---|---|---|
| 鮭魚 | 淡水和鹹水 | 體側有銀色鱗片、腮上有紅點 |
| 鮪魚 | 海洋 | 龐大且肌肉發達、遊速快 |
| 鯛魚 | 海洋 | 色彩鮮豔、體型壓扁 |
| 比目魚 | 海洋 | 身體側扁、兩眼中於身體同一側 |
| 河豚魚 | 海洋 | 身體膨脹、有毒 |
| 鮟鱇魚 | 深海 | 體型大、鮟鱇具有發光器官 |
魚類適應力
不同的魚類品種演化出獨特的適應力，以適應特定的棲息地和生存需求。例如：
- 洄游性：某些魚類，如鮭魚和鰻魚，會進行長距離洄游以繁殖或覓食。
- 偽裝：比目魚的身體側扁，使其可以偽裝在海底。
- 生物發光：鮟鱇魚的鮟鱇會發光，吸引獵物並誘導它們接近。
- 抗寒性：南極冰魚具有抗凍蛋白，使其可以在極冷的水域生存。
- 電解離：電鰻和 торпедо魚可以產生強大的電擊，用於防衞或攻擊。
魚類品種保護
許多魚類品種面臨棲息地破壞、過度捕撈和氣候變遷的威脅。保護魚類品種對於維護海洋和淡水生態系統的健康和生物多樣性至關重要。這包括減少汙染、制定永續漁業管理政策以及建立海洋保護區。
結論
魚類品種的廣泛多樣性展示了自然界的令人欽佩的適應性和進化。從鮮豔的熱帶魚到深海的巨型生物，每種魚類品種都扮演著獨特的角色，豐富了地球上的生命。理解和保護魚類品種對於確保海洋和淡水生態系統的健康和繁榮至關重要。
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