香椿芽有特殊香味，用作香料，並製成調味品或菜餚
— 花含有揮發油，樹幹有樹膠，可萃取芳香精油
— 葉片含有豐富營養成分，具清熱解毒等功效，但亞硝酸鹽含量較高，宜焯水後食用
— 唯一的問題就是香椿葉的亞硝酸鹽含量較高，達到157－160 mg/kg[6]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[6]，因此已相當安全。不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放。
| 項目 | 香椿 | 臭椿 |
|---|---|---|
| 原產地 | 長江一帶 | 東北一帶 |
| 果實 | 橢圓形 | 卵形 |
| 繁殖方式 | 種子 | 種子 |
| 主要運用 | 嫩芽食用，食療 | 園林綠化 |
| 入藥部位 | 樹皮、果實、根 | 樹皮、果實、根 |
| 入藥功效 | 止血止瀉 | 止血止瀉 |
香椿木質可製成傢俱、造船等材料，亦可作為觀賞樹木
— 椿樹皮含川楝素、兒茶酚，葉含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及蛋白質，營養豐富
— 川楝素為良好的驅蛔蟲劑，並對肉類中毒有治療效果
— 名間有稱“長吃香椿，不染雜症”之説
香椿嫩葉帶有紫紅色或紅褐色，有特殊香味
— 花期為每年7月，開白色小花，花枝稀疏
— 開花後結金黃色卵形果實，果實成熟後裂開，其內橢圓形種子落地
— 外觀上，香椿和臭椿非常相似，只是樹葉氣味不同；另外，香椿的樹皮粗糙，臭椿比較光滑
— 東亞、東南亞，北至朝鮮，南至泰國、印尼等地均有生長
— 古代香椿樹常常被視為長壽的象徵，典故源於莊子《逍遙遊》：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也”
— 古人也將已過耄耋之年的父親稱為“椿庭”
「香椿（學名：Toona sinensis），又名香樁頭、大紅椿樹、大眼桐、春陽樹、豬椿、春尖、毛椿、椿芽、杶、椿摴樹、櫄、橁等，根有二層皮又稱椿白皮，原產於中國。其種加詞“sinensis”意為“中華的”。」
株高可達25米，樹幹直徑可達70釐米；偶數或奇數羽狀複葉，長50—70釐米，寬30—40釐米；葉長約9—15釐米，寬2.5—4釐米，小葉約10至22枚，葉全緣或有淺齒。
香椿樹幹：用途與加工
香椿樹（學名：Toona sinensis）是一種落葉喬木，產於中國、台灣和東南亞地區。香椿樹幹具有豐富的次生代謝物，使其廣泛應用於傳統醫藥、食品和木工等領域。
香椿樹幹成分
香椿樹幹富含多種活性成分，包括：
| 成分 | 含量 |
|---|---|
| 香椿素 | 0.1%-0.4% |
| 香椿酮 | 0.04%-0.1% |
| 香椿酚 | 0.02%-0.06% |
| 香椿醚 | 0.01%-0.03% |
| 膽固醇 | 0.9%-1.4% |
| 植物固醇 | 0.4%-0.8% |
香椿樹幹用途
傳統醫藥：
- 抗炎：香椿素具有抗炎作用，可抑制發炎反應，改善關節炎、皮膚炎等症狀。
- 抗氧化：香椿酚能清除自由基，預防細胞受損和氧化應激。
- 抗癌：香椿酮和香椿醚對癌細胞有抑制作用，有助於抑制腫瘤生長。
食品：
- 調味料：香椿樹嫩芽可作為一種香氣濃鬱的調料，用於醃製、炒食或製作醬料。
- 茶飲：乾燥的香椿樹葉和樹幹可用於沖泡茶飲，具有保健養生功效。
- 食用油：香椿樹籽可榨取食用油，富含不飽和脂肪酸和營養成分。
木工：
- 耐腐朽：香椿樹幹具有優異的耐腐朽性，可用於製作傢俱、木船和建築物。
- 雕刻：香椿樹幹質地細膩，木色美觀，適宜雕刻，可製成工藝品或裝飾品。
香椿樹幹加工
烘乾：將香椿樹幹切割成小塊或條狀，在温和的温度下烘乾，以降低水分含量，延長保質期。
研磨：將烘乾後的香椿樹幹研磨成粉末，可用於提取有效成分，製成保健品或藥用製劑。
浸漬：將香椿樹幹浸泡在乙醇或其他溶劑中，萃取有效成分，製成香椿提取物。
注意事項
香椿樹幹雖有眾多用途，但需要注意以下事項：
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香椿樹 – 農業知識入口網
香椿- 維基百科，自由的百科全書
- 過量食用香椿嫩芽可能會引起輕微的中毒，表現為口舌乾澀、發麻等。
- 香椿樹幹中含有較高的草酸，不宜過量食用，尤其是腎病患者。
- 孕婦和過敏者應謹慎食用香椿製品。