看樓主網，是一個百度貼吧、天涯社區平台看樓主工具。用戶可以，輸入百度貼吧、天涯社區帖子網址，來自動生成看樓主頁面。
梅州市三角奇路190號。這是客梅州市區內數不多一座傳統客家圍龍屋酒家，佔地3780平方米，雙層走馬樓土木結構，三堂二橫一圍龍，樓上樓下83間房，分前圓圍、風水池塘、後圓圍、風水果樹，整座呈橢圓形。
那天晚上，半月掛空中，天色墨藍，圍龍屋半圓形花頭長廊，懸掛著一排大紅燈籠，廊簷上檁椽上過朱漆，潔淨，地映出燈籠光影。堂屋頂射燈，照亮了兩邊鑊耳山牆一層層輪廓線，堂屋外牆上是一排排燈籠，燈籠光暈染紅了地面。圍龍屋前端的半圓池塘，從前於澆菜淋花鎮宅防火災水塘，承德樓它變成了江南水榭、亭台樓閣！環塘有橋接，微風吹過，錯落紅燈籠，水上水下搖擺，幾隻番鴨掠水而去，美得人間。
這座美輪美奐堪稱奇蹟大宅，如今是梅州美食地標，是“廣東餐飲名店”“南粵星級地標旅遊餐廳”“廣東省粵菜（客家菜）大師工程人才培養點”，還是一座客家圍龍屋博物館。
130多年戰亂飢荒、朝代，承德樓建造到毀，持續40年修繕、活化，涅槃重生！這背後關鍵是人，是三代“承德”媳婦兩代星園廚。
承德樓建於清代。第一代主人梁耿昌是嘉應州三角地折桂窩人。 14歲那年，他伯父漂洋過海到暹羅（泰國）曼谷學藝商，幾十年打拼，唐人街其中一條街道，擁有幾十家商舖，經營布匹、貿易、地產行業，推擁當地僑領。他一生娶過3個太太，生有6子。
張桂蘭35歲那一年，丈夫去世，她撐起了整個家……
1885年，大宅奠基，1896年竣工，歷時11年。
，承德樓香火延至第六代。它誕生，到，有三位女人功。她們是：第一代侯氏曾祖母（太婆），一手操辦建造；第三代兒媳張桂蘭，收回並主持修繕；第四代兒媳鄧瓊香，出資修繕並“活化”。
第一代侯氏是元配夫人，是留守第一人。客家人有一個傳統：男人外出闖蕩，賺了錢拿回家交給女人，女人掌管整個家。一個家能不能興旺，看女主人能耐。
承德樓體現了這種傳統：曾祖父去賺錢，曾祖母負責建造。
侯氏承受了多少留守苦，沒有人知道。後人知道她管理運籌整個工程，耗時11年造出一座體現客家文化、堪稱傳世傑作建築。
承德樓得名於堂屋東南第一道門上對聯：承先惟善，德厚乃昌。
善、德、昌，代表了中國傳統古老價值觀。
這是一座西北高東南橢圓形建築，坐西北，東南，外圓內方。
圍龍屋“龍”，指是屋後山巒走勢，“圍”是半圓形屋子。
承德樓，梅州市區保存一座客家圍龍屋
第四代媳婦香姨（鄧瓊香）這樣評價自己家婆（第三代媳婦張桂蘭）：我家婆是個頂天女人。她是1949年嫁入梁家。她出身於人家，但賣大戶人家，見多識廣。可惜生逢時，她嫁入梁家，梁家劃為農，承德樓充公佔用，做過學校、倉庫，駐過部隊，住過很多社員……成了雜院。
陳澤換地記得，2001年10月21日，年21歲他，離開廣州，來到梅州。他第一次見到承德樓，嚇了一跳，有這麼房子？當時，承德樓旁星園已有7間包房，是上世紀90年代初裝修。說1993年前後這裡有過兩個歌舞廳，曾興旺。不過，他來時候，潮頭過。
1978年底，改革開放，張桂蘭成為梅城第一批個體戶。她帶領兒媳鄧瓊香，梅城三角地附近賣糖水、湯圓、味酵粄、發粄、烤花生客家小吃。湯圓一碗6只，賣一毛錢。
瓊香白天下地勞作，回到家裡，聽家婆安排。清晨、午間或深夜，趁人家休息時候，婆媳聯手製作小吃。
“我和家婆半夜3點鐘起來，我推磨，家婆放米，磨漿做湯圓。”當時沒有自來水，瓊香凌晨去挑井水。夏天中午，收工回來，短短的午間，她們做補涼、仙人粄、冰棍。瓊香第二個孩子兩歲，時孩子放在一隻木桶裡。
做好小吃，家婆負責擺賣。白天沒賣完，晚上在家附近、龍眼樹旁邊小房子裡繼續賣，有時賣到晚上9點、10點。讓客人坐下來吃，擺上兩張小桌子。這間擺著兩張桌子臨街小店，叫星園。 “星”是紀念第一代耿昌公，有一層意思是：從早晨星星沒有落下去，做到晚上星星出來。
地，她們擴大經營範圍，增加了小炒，拿手是炒田螺。一碟炒田螺賣1角5分錢。肉類供應年代，炒田螺受歡迎。
1983年張桂蘭得知政策鬆動，申請收回承德樓。，村幹部來通知，接有關部門通知，準備到張桂蘭家裡，了解華僑政策得怎麼樣。
香姨提議：我請他們吃頓飯，可以嗎？
當時沒有什麼東西好吃，她提前到市場上買了田螺，回家浸養，螺吐沙。到那天，螺洗淨，用金不換、娘酒糟炒田螺。沒想到，這碟螺，讓人讚嘆。從此，香姨炒螺馳名，雲來。
，香姨做家宴仍保留這個菜壓軸。
我香姨家里和承德樓吃到了這道有著傳統炒田螺，於它入口那股濃香。作為廣府人，我們田螺是紫蘇、蒜頭豆豉炒出來，認為紫蘇螺是配。沒想到，這次我吃到了客家版本田螺，，螺肉而，有嚼勁，用金不換替換了紫蘇，別樣出彩。
1984年僑房政策，1985年承德樓歸梁家，1986年第三代張桂蘭主持、第四代梁光輝、鄧瓊香出資，開啟了整修、承德樓新紀元。
“我們是梅州第一家政策，政府開了一個現場會。”那時承德樓損毀，破敗不堪。從老照片看，承德樓大門欲倒而未倒，要樑柱支撐著。
延伸閱讀…
早在1983年，家婆主持分家。星園分給小叔子，變成了一間餐廳。小叔子僱香姨廚師，每月她開工資。過了一段，小叔子見盈利多，改做別生意，星園家婆。家婆星園交給香姨經營，香姨每月家婆交租金。
香姨接手星園，雇了人手，生意轉。她成為馳名闆兼廚。
90年代初，香姨星園，設了幾間包房還引入了卡拉OK。眼看生意火，香姨動了念頭，經營場擴毗連著承德樓。她覺得，承德樓這樣圍龍屋可能能吸引顧客，聚集人氣。於是餐飲拓展到承德樓來。賺到錢，繼續修繕。
古屋維護，像一個洞。
香姨說：這輩子我到現在知道賺了多少錢。一有錢，用來修樓和建樓。她凝結三件事上：修承德樓，建星園，建輝香樓。
承德樓如果是保存下來，體現不出它意義。
如果它有一種造血功能，會成為後代負擔。是，今天承德樓“活化”，它成了一個現代餐飲企業載體。
陳澤換是韶關人，生於1979年。佛山讀技工學校，專門學烹飪，打下了廣府菜基礎。畢業後到廣州大可以酒樓，廚房主管。有一次，他跟隨手下做打荷客家籍小兄弟梁華興到梅州玩。那時他意識到，梅州之行改變他人生。
華興比澤換兩歲，個頭得爸爸遺傳，高高大大。母親香姨希望他學習管理，來接班。不過他第一志願是梅州嘉應大學電子專業，閒暇自己組裝音響。然而眼看星園做餐飲父母年紀，身體不太好，他知道自己肩上責任。於是，聽母親召喚，到廣州白雲技校學了半年，並廣州酒樓打工。
香姨似有預見，她叮囑兒子：你要是能物色到廚師，他帶回來。
於是，梁華興好哥們儿陳澤換帶到了梅州。
陳澤換地記得，2001年10月21日，年21歲他，離開廣州，來到梅州。他第一次見到承德樓，嚇了一跳，有這麼房子？當時，承德樓旁星園已有7間包房，是上世紀90年代初裝修。說1993年前後這裡有過兩個歌舞廳，曾興旺。不過，他來時候，潮頭過。
延伸閱讀…
他多想，留了下來，跟著香姨學做客家菜，香姨委他重任，讓他主廚。，星園起來。他們廚房改造了，2005年老屋承德樓二樓裝修，變成餐廳。2001到2007，他一干7年。這7年，他梅州成家，生兒育女。
香姨學客家菜時，陳澤換20出頭。他承認，自己不夠，對客家菜什麼感覺。 2002年梅州舉辦“李錦記十大名廚大賽”，他報名參加，希望一展身手。大賽上，他做了一道金湯如意豆腐。正在他洋洋得意這道豆腐做得多麼有廣府味時，結果出來了——他無緣於獎杯。這個結果了他一個打擊。顯然，他小看了梅縣廚師水平。
他心緒，香姨和華興來安慰他，香姨做出多種客家菜，吃他講承德樓故事。他由此知道客家人從中原一路南遷，知道客家菜是有文化很有情懷。從此客家菜情有鍾，想它做好，傳播出去。
客家鹽焗雞是承德樓招牌菜。它盛器像一座客家土樓，底下是燭爐。
陳澤換告訴我：了復原古老鹽焗雞，他團隊花了一年時間，試了差不多上千隻雞。試驗時發現，雞皮爽口分時，雞肉偏柴；飼養日子不夠，雞皮，雞肉軟爛且味淡。試來試去，差不多想放棄時候，試驗。發現，雞味最佳，是210天走地雞，雞項，此時毛雞3斤二三，光雞2斤半，烹出來鹽焗雞，雞皮，雞肉入口，有嚼勁，帶鹽香味，雞胸、雞腿完全沒有渣。
這款傳統鹽焗雞耗時耗力耗人工，但因而名聲噪。 2021年深圳五星名廚大賽上，陳澤換憑著這道客家鹽焗雞獲得五星總廚比賽大獎。客家鹽焗雞如今登上承德樓榜榜首。
2007年陳澤換離開了星園。什麼離開？他說，年了，想到外面世界看一看。
於是他人合夥，開餐廳，自己闆。不過，世界吸引著他，他後來到了深圳。 2010年，大亞灣有一家高端度假中心招聘總廚，深圳多家五星酒店行政總廚去應聘，多番考核後，他脫穎而出，成為度假中心行政總廚。
度假中心不但有高爾夫球場，有足球場及多種體育娛樂設施，有客家菜、廣府菜，有西餐，有巴西燒烤、酒會。他這裡做了5年。這5年，他學到太多東西，包括餐飲管理和新型企業理念。與此同時，社交面擴大，認識了很多行家。 5年之中，他組織團隊，試菜、交流、授課，足跡遍及大江南北。期間，接待過捷克總理眾多高級別貴賓。
2014年下半年，昔日兄弟兼雇主——梁華興來到度假中心，找到他。
梁華興說：媽媽（香姨）要退休了，全家商量，請他回梅州星園。
2000年到2014年，兩人壯到中年，廣州到梅州到深圳，人生場景轉換。
2014年陳總廚，歷一番“涅槃”：見過世面。是，他外面世界不是匆匆過客，而是實踐者，擔當過角色，“活化”——幹過私企乾過國企，他了解大企業的優勢及癥結所在，他怀揣著創業夢，一個時機。
他們徹夜長談，火花碰撞，燃點“活化”承德樓，讓客家菜升級改造並“走出去”，第一步是形成全國影響，第二步是走向世界。
陳澤換知道，自己來到人生一個關口。
他梁家提出了一個重構計劃。計劃包含兩大部分：第一部分是餐廳。星園和承德樓，要及修繕，植入客家文化，這意味著大筆資金投入。第二部分是提出“運營創業合作制”。星園、承德樓所有權經營權分開，家族酒樓變成一個現代企業，實現“創業，共享成果”理想。唯有留住人才，才能基業長青。
承德樓第四代第五代商議，結果是：採納陳澤換建議。